La versione vegetariana della carbonara:
Per due persone
Tagliare mezzo mazzo di asparagi in pezzi molto piccoli
Metterli in padella con un porro un filo di olio extravergine, sale, pepe e 3 cucchiai di acqua
Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 15 minuti
Sbattere 3 tuorli di uovo in una ciotola e unire abbondante parmigiano, farli amalgamare bene
Cuocere la pasta e unirla agli aparagi in padella
Togliere la padella dal fuoco e unire il composto di uova e formaggio
Far cuocere 2-3 minuti
Per pazienti con insufficienza renale il tuorlo dell’uovo contiene molto fosforo
Gli asparagi hanno un contenuto medio di purine, da limitare in caso di iperuricemia (gotta)