La ricetta arriva direttamente da La Maddalena: ovviamente i carciofi del continente non sono buoni come quelli sardi..
Io ho usato 4 carciofi, li ho cotti al micro-onde, perchè bolliti assorbono troppa acqua.
Li ho inseriti nel frullatore con uno spicchio di aglio, due manciate di mandorle pelate, poco parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale, 1 peperoncino, ho iniziato a frullare, mettendo olio extravergine a filo, come si fa col pesto, ma essendo a fine stagione si frullavano male, quindi ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua.
Ho condito la pasta con questa crema e insaporito con due manciate abbondanti di bottarga sarda!
Ne sono venute 6 porzioni: potete conservarlo a porzioni nel congelatore.
Per pazienti con insufficienza renale o in dialisi: bollire i carciofi, se il potassio è alto, evitare le mandorle che ne contengono molto.
Grazie Silvio per la ricetta