La ricetta:
1hg di pomodori secchi, 50 g di basilico, 1 hg mandorle pelate, 10 ml di aceto balsamico, aglio, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, peperoncino, olio extravergine
Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo fino alla consistenza desiderata.
Ricetta velocissima e pratica, poichè il pesto si può anche conservare sia in freezer che in frigo, ricoperto di olio e pronto per un pasto veloce.
Da limitare per pazienti con insufficienza renale e dializzati, poichè i pomodori secchi e le mandorle contengono molto potassio, il parmigiano sale e fosforo.
Per pazienti in trattamento insulinico, conteggio dei carboidrati
Mandorle 4 g CHO per 100 g
Pomodori secchi 43,5 g CHO per 100 g