Far appassire in padella 600 g di cipolle tagliate finemente, con un pizzico di sale, un dito di acqua a fuoco vivace con il coperchio
A fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio extravergine
Togliere il coperchio, aggiungere 50 ml di aceto balsamico e 10 g di zucchero di canna grezzo
Girare di tanto in tanto per 10-15 minuti
Per pazienti in trattamento insulinico conteggio dei CHO
Aceto balsamico 13 g CHO per 50 g
Zucchero di canna 10 g CHO per 10 g
Per pazienti con insufficienza renale e dializzati: bollire prima le cipolle
La cipolla è definita un cibo longevity Smart Food se consumata cruda, ma in molti non riescono per la poca digeribilità. Una volta cotta comunque rimane un alimento ricco di fibre, è un ottimo contorno sia per le carni che per i legumi! IEO Fondazione Veronesi