La ricetta:
Lessare il baccalà precedentemente ammollato con le patate pelate (esempio 500g di baccalà, 250 g di patate)
Scolare l’acqua di cottura
Aggiungere aglio, prezzemolo, pinoli e scorza di limone
Far cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto
Condire con olio extravergine e sale (se necessario)
Ricordo che le patate non sono verdure, quindi è necessario aggiungere un piatto abbondante di verdure dopo
Per pazienti con insufficienza renale ricordo che le patate hanno un pò di potassio ma la bollitura permette l’eliminazione del 30% di sali minerali. Dato che il baccalà ha un elevato contenuto di sale, non aggiungerlo post cottura
Per pazienti in trattamento con insulina CHO patate per 100 g: 18 g Le patate hanno un elevato indice glicemico: aggiungere abbondanti verdure per ridurre l’indice glicemico del pasto