Spesso mi viene chiesto se i piselli possiamo considerarli verdure o sono legumi.

Per rispondere dobbiamo fare una distinzione tra legumi freschi e secchi:

  • i legumi freschi (freschi congelati, freschi inscatolati) sono da considerarsi come le verdure perchè hanno poche proteine (5-7g per 100 g) e pochi carboidrati (7-10g per 100 g)
  • i legumi secchi invece sono da considerarsi come un secondo piatto, da sostituire alla carne e al pesce, hanno solitamente un 20-25% di proteine, e un 50-55 % di carboidrati.

ed ecco svelato il mistero dei piselli, che surgelati o in scatola sono come verdure, mentre secchi sono legumi a tutti gli effeti!

La ricetta:  mettere in padella la bietola ben lavata e tagliata, i piselli, il porro, e dell’acqua. Tappare la padella, girare di tanto in tanto e spegnere dopo 15-20 minuti