Con questo freddo…voglia di polenta della Garfagnana!
far bollire due litri di acqua
aggiungere il sale
aggiungere piano piano 500g farina di mais
girare con un mestolo di legno per 5 minuti
coprire con un panno umido
cuocere a fuoco moderato e girare di tanto in tanto
La polenta è farina di mais, quindi un carboidrato che sostituisce la pasta.
La polenta di per sè non è un piatto ipercalorico, il problema è il condimento: per la versione dietetica di può condire con funghi, formaggio (non un quintale) o del ragù cotto con pochissimo olio!
Ha un indice glicemico maggiore rispetto alla pasta, ma associando le verdure risolviamo il problema!
Per pazienti con Diabete tipo 1 Conteggio dei Carboidrati: CHO per 100g 40,8 g (Valori nutrizionali Istituto Europeo Oncologico)