Ricca di calcio e folati, la rucola è un tipo di insalata non proprio amata da tutti perchè ha il sapore un pò amaro. Effettivamente anch’io non la prediligo, ma il pesto di rucola è davvero una prelibatezza e una buona alternativa per far mangiare le verdure ai bambini:
- lavare e asciugare bene la rucola
- frullarla con mandorle, olio extravergine, parmigiano, aglio, peperoncino e sale
un segreto per avere sempre un primo sano pronto all’occorrenza è quello di congelare in piccoli contenitori il pesto, che può essere poi scongelato al forno a microonde o a bagno maria.