Il riso nero integrale a differenza del bianco brillato, contiene molte fibre, vitamina E, ferro, selenio e manganese, per questo motivo ha un indice glicemico inferiore rispetto a quello bianco. Caratterizzato anche da un elevato contenuto di antocianine, le molecole definite Smart Food Dall’Istituto oncologico Europeo, contenute tipicamente nelle arance.
Può essere utilizzato con ricette di mare, tipicamente con gamberetti e zucchine, io oggi ve lo presento come riso freddo come veloce idea da portare al mare o a lavoro, e in questo caso la parte proteica è rappresentata dall’albume lessato: indicazione per pazienti con insufficienza renale o dializzati che devono assumere l’albume (e non il tuorlo perchè ricco di fosforo) e sono sempre carenti di ricette gustose.
Per le persone che non hanno insufficienza renale aggiungere l’uovo sodo intero.