La quinoa è l’alimento simbolo scelto dall’ ONU per contrastare la fame nel mondo: a differenza degli altri cereali contiene molte proteine, minerali, fibre, vitamine e sali minerali. Infatti è costituita per il 14 % da proteine ad alto valore biologico perchè è ricca di aminoacidi essenziali (che noi non possiamo produrre): in particolare ha un alto contenuto di lisina che è l’aminoacido protagonista della composizione del collagene e della cheratina, è importante per la fissazione del calcio, per la formazione di anticorpi, enzimi e ormoni tra cui quello della crescita.
Adatta a celiaci perchè non contiene glutine.
Le ricette della quinoa sono simili a quelle che si fanno col cous cous
La ricetta: Quinoa, carote sbollentate, pomodori, fagioli bianchi e timo fresco…per il mare o come idea lunch-box
Adatta a un’alimentazione vegana anche per pazienti con insufficienza renale che la alternano alla dieta ipoproteica ipofosforica.