Crudi conditi con olio e limone, al vapore, in padella con aglio e menta…i carciofi sono sempre buoni e ottima fonte di folati, ferro e calcio
Contengono inulina, un tipo di fibra che non possiamo digerire e che è altamente benefica per la nostra flora batterica intestinale, il suo consumo è associato alla prevenzione del tumore al colon.
Inoltre i carciofi definiti protective smarfood sono ricchissimi di calcio e di ferro.
Ricordo un signore che recentemente mi ha detto: si certo ho mangiato la verdura a pranzo…un carciofo!
Mangiare verdura affinchè ci sazi riduca l’assorbimento dei grassi e dei carboidrati del pasto non è mangiare un carciofo, ma almeno 3 o 4 …quindi via libera!!!
Ricordo che i pazienti con insufficienza renale devono bollire le verdure per ridurne il contenuto di sodio, fosforo e potassio
I carciofi sono da limitare in caso di trattamento con anticoagulante walfarin