La ricetta:
- mettere in ammollo 200 g di ceci secchi
- lessare i ceci con sedano carota e cipolla, sale, pepe, curcuma
- lessare 2 patate medie circa 300 g (meglio se al vapore)
- mettere i ceci, le patate, due cucchiai di farina di mais, aglio, salvia, rosmarino, cumino, paprika in un recipiente e frullare col frullatore a immersione
- aggiungere un albume e amalgamare bene
- far riposare almeno un’ora in frigo
- formare le polpette
- rotolarle nella farina di mais
- mettere su carta forno con un filo di olio extravergine, 180 C per 20-30 minuti, fin quando diventano dorate
Ricordo che i legumi sono un secondo piatto e non un contorno
Ricetta adatta a pazienti con insufficienza renale che seguono la dieta vegan, e a pazienti dializzati purchè la potassiemia sia corretta .